La crostata salata con ragù di verdure è un piatto davvero speciale. Ho preparato della pasta frolla salata ed utilizzato verdure di stagione: melanzane, zucchine e pomodorini, il tutto saltato in padella con cipolla, sedano e olio. Un piatto adatto ad un buffet o come piatto unico. Le strisce nella foto sono fatte con un apposito stampo ma le classiche strisce da crostata saranno comunque perfette.
CROSTATA SALATA CON RAGU’ DI VERDURE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
PER LA FROLLA SALATA
500 g di farina 00 170 W
250 g di burro freddo
2 uova medie da c.a. 60 g ognuno + 1 tuorlo
10 g di sale
PER IL RIPIENO
600 g di zucchine
600 g di melanzane lunghe viola
mezzo porro
2 coste di sedano
4 cucchiai di olio evo
250 g di pomodorini
30 g di olive nere
1 cucchiaio di capperi
sale
1 tuorlo + 1 cucchiaino di latte per spennellare
PREPARAZIONE
Preparare la frolla mescolando nell’impastatrice la farina ed il burro freddo a pezzetti con la foglia fino a quando il composto risulta sabbioso. Aggiungere il tuorlo e le uova leggermente sbattute con il sale e continuare a mescolare a velocità media.
Appena la pasta si compatta, formare un panetto e tenerla in frigo per 1 ora avvolta nella pellicola.
Intanto tagliare a tocchetti le zucchine e le melanzane senza sbucciarle, affettare finemente il porro e tagliare a pezzi da 1 centimetro il sedano, avendo cura di togliere i filamenti con un coltello, partendo dalla base del gambo verso le foglie.
Snocciolare le olive e sciacquare accuratamente i capperi, tagliare in 4 i pomodorini e lasciarli sgocciolare in un colapasta.
Appassire nell’olio, in una capiente padella, il porro ed il sedano, aggiungendo 2 cucchiai di acqua, cuocere a fiamma media per qualche minuto, aggiungere le melanzane e le zucchine e cuocere, scoperte, per 20 minuti circa a fiamma media, mescolando spesso dal basso verso l’alto.
Unire i pomodori sgocciolati, le olive ed i capperi e continuare la cottura per altri dieci minuti. Aggiustare di sale, spegnere e lasciar raffreddare.
Stendere i 2/3 della frolla dello spessore di 3 millimetri e foderare una teglia da 24 cm di diametro e alta circa 7 cm ben imburrata, bucare il fondo con i rebbi della forchetta e versare all’interno il ragù di verdure.
Livellare con un cucchiaio e formare delle strisce con la pasta rimanente, facendole aderire al bordo con la pressione delle dita.
Tagliare la pasta del bordo in eccesso.
Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e mescolato al latte.
Cuocere la crostata salata con ragù di verdure in forno preriscaldato per 40 minuti circa fino a quando avrà un bel colore dorato. Lasciarla intiepidire prima di sformarla. Girarla delicatamente con l’aiuto di un piatto e sistemare sul piatto da portata.
Servire tiepida. Ottima anche il giorno seguente.